Аглютеновая диета список продуктов меню рецепты и отзывы

Безглютеновая диета: список продуктов, меню, рецепты, отзывы.
Безглютеновая диета - это специальная диета, разработанная в медицинских целях специально для людей с целиакией. Это название аутоиммунного хронического заболевания, которое не может усваивать глютен. Единственное "лекарство" для таких людей - правильное питание.
Но надо сказать, что эта диета подходит и для тех, кто хочет сбросить лишний вес. А теперь нам нужно подробно поговорить о нем и его особенностях.
Принцип диеты.
Главное правило: полный отказ от глютена. Это название растительного белка, который в основном содержится в злаках (рожь, ячмень, пшеница).
Конечно, целиакия не может быть полностью вылечена. Но правильное питание поможет облегчить неприятные симптомы, сопровождающие патологию. И они выглядят следующим образом:
Тошнота и рвота. Диарея и метеоризм. Вздутие живота. Общая слабость. Хроническая усталость. Потеря веса.
При целиакии трудно придерживаться безглютеновой диеты. Потому что в современной пищевой промышленности крупы очень часто являются неотъемлемой частью продукта. Из-за этого список запрещенных продуктов длинный.
Но все зависит от стадии заболевания. Например, некоторым пациентам разрешается принимать небольшое количество овса. Однако все нюансы обсуждаются с диетологами. Но теперь стоит рассмотреть общие положения диеты.
Запрещенные продукты.
Соблюдение безглютеновой диеты означает отказ от продуктов, которые попадают в следующие группы:
Ржаные изделия. Хлебобулочные изделия и продукты питания на основе ячменной или овсяной муки. Хлебобулочные изделия из муки грубого помола. Продукты, которые вызывают брожение и гниение в кишечнике. Полуфабрикаты. Синтетические добавки.
Да, список впечатляет. Продукты, которые строго запрещены правилами безглютеновой диеты, можно выделить по следующему списку:
Зерновые продукты, сухие завтраки, хлеб, макароны, хлебобулочные изделия. Сладости, такие как джем, зефир, повидло и сладости. Полуфабрикаты для котлет, блинчиков и сырников. Йогурт, творожная масса, простокваша. Источник. Голубой сыр. Мороженое, сгущенное молоко, сухое молоко. Сладкая газировка. Квас со спиртом. Какао, чай в пакетиках, растворимый кофе.
Некоторые витаминные комплексы и даже лекарства запрещены. Конечно, список гораздо шире, и перечислить все невозможно. Но необходимо исключить из продуктов все, что содержит не только переработанный крахмал, но и переработанные (или гидролизованные) растительные белки. Такие названия указаны на упаковке. Это синонимы глютена.
Продукты, содержащие пищевые добавки Е с обозначениями 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411 и 636, также запрещены.
Авторизованные продукты.
Теперь стоит ответить на другой вопрос - что вы можете есть? В безглютеновой диете вы можете использовать продукты, относящиеся к следующим группам:
Растительные масла, богатые жирными кислотами (кокосовое, подсолнечное, сливочное, оливковое). Бобовая культура. Разрешены фасоль, горох, чечевица. Натуральные молочные продукты. Вы можете есть домашний творог, брынзу и молоко. Он не содержит муки, которую добавляют для загущения во время производства. Овощи и фрукты. Это ценный источник клетчатки, которой не хватает тем, кто отказывается от каш. Особенно полезны сладкий картофель и баклажаны. Псевдозерновые культуры: сорго, амарант, гречневая крупа, киноа. Из них можно приготовить муку и делать из нее выпечку. Коричневый рис и черный рис. Мясо: говядина, индейка, курица, кролик. Рыба: карп, щука, судак, мерлуза, треска. Орехи. Яйца.
Также стоит упомянуть, что в настоящее время существуют целые компании, которые производят вкусные продукты без глютена. Среди известных - Moilas (Финляндия), Finax (Швеция), Dr. Shar (Италия), Glutano (Германия).
Ограничения.
Как вы уже можете видеть, при безглютеновой диете список продуктов, которые разрешено употреблять, очень велик. Но есть и другой список. Сюда входят продукты, использование которых частично ограничено. И вот список：
Хуже овощного супа. Поскольку вы не возражаете даже против небольшого количества, пожалуйста, вытрите его во что бы то ни стало. Птица и мясо. Большие порции нельзя употреблять в период обострения. Рыба. Жирные сорта запрещены. Это палтус, форель, анчоусы, макрель, сельдь, тунец и т.д. Помидоры разрешены при отсутствии диареи, до 100 г. Лук можно только бланшировать. Чеснок тоже только в период ремиссии. Малину, землянику, бруснику, натертые сырые яблоки измельчают, хотя в период ремиссии допускается до 100 г овсяной каши. Жирные сливки и молоко можно в количестве 50 г (положить в натуральный чай или в блюдо). Сметана - до 15 г; Кефир обладает хорошей стойкостью. Натуральный сладкий сок следует разбавить теплой водой. В период ремиссии разрешается немного вина, кукурузная или рисовая водка, коньяк и текила. Рафинированное масло растительного происхождения до 5 г.
Индивидуально разрешенные продукты также могут быть включены в список. Но эта информация передается врачом-диетологом, основываясь на информации о здоровье пациента.
Силовые характеристики.
Безглютеновая диета считается полноценной - после этого человек получает все элементы и вещества, необходимые для поддержания организма в здоровом состоянии.
Эта диета характеризуется высоким содержанием солей кальция и белка, высокой питательной ценностью. Рацион химически и механически скромен.
Есть 2 варианта.
Все блюда должны быть приготовлены на пару или отварены. В зависимости от функционального состояния кишечника пищу следует протирать или измельчать. Если стул пациента нормальный, в этом нет необходимости. В период стойкой ремиссии легкое обжаривание и запекание полностью разрешены.
Соблюдение безглютеновой диеты подразумевает частичное питание - от 1 до 5-6 раз в день, понемногу.
Температура пищи должна варьироваться в пределах 57-62 °C. Для холодных блюд минимально допустимая температура составляет 15°C. Do не ешьте ничего чрезмерно горячего или холодного.
И, наконец, ежедневные данные об энергетической ценности безглютеновой диеты:
Белки - 100-120 г; углеводы - 400-450 г. Жир - 100-110 г. Соль - 6-7 г. Жидкость - 1,5 л.
Калорийность на 1 день должна составлять от 2940 до 3270 ккал.
Меню на эту неделю.
Безглютеновые диеты бывают разными. В качестве доказательства стоит рассмотреть 7-дневную диету.
Завтрак: Чай, картофельное пюре, красная рыба-пашот. Обед: Рис, котлета на пару, суп. Обед: Фруктовый салат. Ужин: Гречневый пудинг со свежими овощами.
Завтрак: чай, гречневая каша, отварное мясо. Обед: свежие овощи, легкий суп, фруктовое желе. Полдник: печеные яблоки, желательно с орехами. Ужин: Суп из шиповника, рис, отварное мясо.
Завтрак: Творог, натуральное какао или чай, кукурузные хлопья. Обед: рыбный суп или нежирный рыбный бульон, гречневая мука, куриное филе гриль, 1 чашка чая. Полдник: моти с домашним джемом, несладкий чай. Ужин: из кефира, разрешенного хлеба, один раз овощей.
Завтрак: чай, сыр, 1-2 омлета (желательно приготовленных на пару). Обед: салат из зеленого яблока и сельдерея, куриный суп, стакан сока. Перекус: компот и фруктовое желе. Ужин: зеленый чай, сырые или тушеные овощи, гречневый пудинг.
Завтрак: печеные яблоки и творог с высоким содержанием кальция, чай. Обед: 1-2 котлеты, приготовленные на пару, заправленные подливкой и молочным соусом. Полдник: свежие фрукты. Ужин: картофельное пюре, рыбный пирог, сок (желательно свежевыжатый).
Завтрак: рис, 1 чашка легкого кофе, рыба-пашот. Обед: Овощи на гриле, легкий суп с фрикадельками, 1 чашка чая. Перекус: яблоки, орехи, пряники. Ужин: кефир, гречневая каша, отварное мясо.
Завтрак: сок или чай, творог, свежие фрукты. Обед: плов, сок, овощной салат, легкая подливка. Полдник: Фруктовое желе. Ужин: чай, овощи, гречневый пудинг.
Конечно, это приблизительное меню блюд без глютена. Есть много других вариантов, и вы также можете готовить свои собственные блюда - хорошо, что существует множество рецептов. Но даже на основе этого примера очень легко понять, что менять пищу совсем не сложно.
Капустный суп.
Стоит рассмотреть несколько рецептов. Безглютеновая диета допускает суп, и 1 из лучших - это капустный суп. Подготовка к начальной школе:
В легкой подливе (2 литра) замочите нарезанный картофель (3 штуки). Тушите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте разложенную капусту в соцветия (10-15 штук). Всыпать натертые морковь и лук (по 1 шт.). Через 5 минут добавить 2-3 крупно нарезанных помидора. Наконец, добавьте измельченный чеснок (2 штуки) по вкусу.
Подавайте со свежей зеленью.
Оладьи с начинкой.
Очень нежные блюда, которые разрешены при безглютеновой диете. Он также подходит для детей. Подготовьте следующим образом:
Свежую печень (300 г) пропустите через мясорубку. Добавьте к обжаренному на растительном масле фаршу мелко нарезанный лук (1 шт.). Высыпьте туда мелко натертый картофель (1 клубень). Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте 2 ст.л. кукурузной муки, хорошо перемешайте. Выложите ложкой на сковороду, слегка смазанную растительным маслом. Обжаривайте с каждой стороны по 2 минуты.
Кстати, блины тоже можно испечь в духовке.
Морковный пирог.
Организм нуждается в глюкозе, и никому не нравится постоянно пить "пустой" чай. Вы можете приготовить морковные лепешки, которые разрешены при безглютеновой диете. Рецепт простой, он вам понадобится.：
Тертая морковь - 2 стакана; яйца - 2 шт.; кукурузная мука - 2 стакана; сода - 1 чайная ложка; сахар - 0,5 стакана.
Хорошо перемешайте все вышеперечисленное, кроме яиц - добавьте в конце во взбитую форму. Разделите тесто на 2-3 равные части (в зависимости от формы).
Затем выпекайте на специальной кулинарной бумаге при температуре 180°C в течение 10-15 минут. Затем сделайте корж и намажьте его джемом или сметаной.
Салат на пять минут.
Теперь мы поговорим о блюдах, которые уже готовы и готовы к употреблению. Для салата вам понадобится:
Картофель отварной - 400 г; огурцы маринованные - 200 г; морковь отварная - 200 г; масло растительное - 1 ст.л. Перец, зеленый лук, соль - по вкусу.
Нарежьте все и перемешайте. Заправьте тыквенным маслом. Тогда салат приобретает потрясающий ореховый вкус и приятный зеленый оттенок.
Апельсиновые кексы.
еще 1 вкусная, полезная и простая в приготовлении сладость, которую можно включить в меню безглютеновой диеты. тебе это понадобится.:
Рисовая мука - 170 г; сахар - 100 г; куриные яйца - 2 шт.; сливочное масло - 150 г; соль - 1 щепотка; разрыхлитель для теста - 1 чайная ложка; сушеная клюква - 40 г; апельсин - 1 шт.; коньяк - 2 ст.л.
Сначала вам нужно извлечь 1 столовую ложку из апельсина. Цедру и сок 30 мл. Далее залейте клюкву коньяком. Взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте яичные желтки, затем муку. Полейте очищенный апельсиновый сок, а также клюкву, которая уже стала мягкой. Взбейте яичные белки с солью и влейте полученную массу в тесто. 3 ~ 4 раза обязательно! Получится пышное и густое тесто.
Выложите массу в форму, разровняйте ее, затем отправьте в духовку и разогрейте до 180 °C. Выпекайте 30 минут, возможно, чуть больше. Затем остудите и посыпьте сахарной пудрой. Вы также можете украсить, посыпав глазурью по своему вкусу.
Обзор.
О них стоит поговорить в конце. Если вы посмотрите на отзывы, оставленные о безглютеновой диете, вы увидите, что люди приписывают следующие нюансы ее преимуществам:
Быстро уберите лишние килограммы. Довольно разнообразная диета и широкий ассортимент продуктов. Очистите организм от токсинов. Общие улучшения. Очищение кожи.
Но, конечно, есть и disadvantages. in другие слова：
Необходимо постоянно пополнять запасы витамина В, железа и клетчатки. Обязательное управление конфигурацией продукта. Полный отказ от традиционных сладостей и мучных изделий. Ограниченный ассортимент продуктов без глютена. Из-за этого время, необходимое для приготовления блюда, будет больше.
В общем, все трудности носят психологический характер. И они касаются людей, которые решили соблюдать ограничения для собственной выгоды, а не в терапевтических целях. У пациентов с целиакией диета является привычной.